Lasanha de carne moída que não desmancha: molho, montagem e forno
Na receita da Renata, fabricante da massa, a lasanha de carne moída com massa pré-cozida assa a 200 °C por cerca de 20 minutos. A Nestlé manda descansar de 5 a 10 minutos antes de cortar, e o USDA pede 73,9 °C no centro para reaquecer.
A lasanha de carne moída com massa pré-cozida vai ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até dourar, na receita da Renata, fabricante da massa. Para as camadas ficarem firmes no prato, deixe a lasanha de 5 a 10 minutos fora do forno antes de cortar, como orienta a Nestlé.
Resposta rápida
- Tempo total: cerca de 50 minutos (os 40 da receita da Renata mais o descanso).
- Rendimento: 4 porções, num refratário de 20 x 30 cm.
- Forno: 200 °C, preaquecido, por cerca de 20 minutos.
Receita de lasanha de carne moída
A base é a lasanha à bolonhesa do site da Renata, feita com a massa Renata Ovos pré-cozida, que não vai à água antes.
Ingredientes
- 200 g de massa para lasanha pré-cozida
- 400 g de carne bovina moída
- 1 fio de azeite
- 2 latas de tomate pelado picado (800 g)
- 1 colher (chá) de sal (6 g)
- 300 g de queijo muçarela fatiado
- 300 g de queijo provolone fatiado
- Queijo parmesão ralado para cobrir
Modo de preparo
- Ligue o forno a 200 °C para preaquecer.
- Numa panela, aqueça o fio de azeite e junte a carne moída. Mexa até dourar e soltar.
- Acrescente o tomate pelado picado e o sal. Quando ferver, baixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
- Monte no refratário de 20 x 30 cm: molho no fundo, uma camada de massa, mais molho, muçarela e provolone. Repita até a borda.
- Cubra a última camada com o parmesão ralado.
- Asse por cerca de 20 minutos, até o queijo dourar.
- Tire do forno e espere de 5 a 10 minutos antes de cortar.
A receita da Renata leva só sal no molho. Se você gosta de cebola e alho, a lasanha clássica à bolonhesa da Nestlé refoga 1 cebola e 2 dentes de alho picados no azeite antes da carne e deixa o molho apurar por cerca de 15 minutos em fogo baixo.
A carne moída precisa chegar a 71,1 °C (160 °F) no centro, que é a temperatura mínima do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA FSIS) para carne moída de boi, medida com termômetro. Nos passos 2 e 3, ela doura na panela e ferve com o tomate. Por isso, não monte a lasanha com carne crua.
Como montar lasanha de carne moída: a ordem das camadas
Na receita da Renata, as camadas sobem até a borda do refratário, nesta ordem.
- Uma porção de molho no fundo do refratário.
- Uma camada de massa.
- Mais molho por cima da massa.
- Fatias de muçarela e de provolone.
- Repita massa, molho e queijos até a borda.
- Termine com o parmesão ralado.
A Nestlé fecha a lasanha clássica com uma camada de queijo, como a Renata. Na lasanha de porpetinhas da Adria, a última camada é de requeijão cremoso com parmesão. Nas três, a lasanha vai ao forno com queijo por cima.
Como fazer a lasanha não desmanchar
Para a lasanha sair suculenta, a Nestlé pede molho bem apurado em fogo baixo, massa cozida no ponto certo e descanso antes de cortar. A marca recomenda descansar de 5 a 10 minutos depois de desligar o forno, para as camadas "assentarem" antes do corte.
Molho apurado é o que ferveu em fogo baixo até ficar espesso, como descreve a lasanha à bolonhesa com creme de leite da Nestlé. A receita base ferve o molho 10 minutos antes da montagem, e a lasanha clássica da Nestlé, cerca de 15. Com a massa pré-cozida, a Renata põe as folhas direto no refratário, sem cozinhar antes.
Tempo de forno da lasanha com massa pré-cozida ou comum
Cada fabricante ajusta o molho e o forno ao tipo de massa da receita.
| Receita (fabricante) | Massa | Molho | Forno |
|---|---|---|---|
| Lasanha à bolonhesa (Renata) | 200 g, pré-cozida | 800 g de tomate pelado com 400 g de carne | 200 °C, cerca de 20 min |
| Lasanha de porpetinhas (Adria) | 500 g, massa comum, sem cozinhar antes na receita | 3 litros de molho de tomate | 180 a 200 °C, 40 min coberta com papel-alumínio e mais 10 sem |
| Lasanha clássica à bolonhesa (Nestlé) | 500 g, cozida antes conforme a embalagem | 1 lata de tomate pelado com 500 g de carne | 180 °C, cerca de 30 min |
Com massa comum, que a receita não manda cozinhar antes, a Adria usa 3 litros de molho para 500 g de massa e assa a lasanha coberta por 40 minutos antes de tirar o papel-alumínio. Com a pré-cozida, a Renata usa bem menos molho e menos da metade do tempo de forno. Se a sua massa é comum, siga a embalagem dela. A Nestlé orienta cozinhar antes, conforme as instruções do pacote.
Como congelar lasanha de carne moída e reaquecer
Pelo USDA FSIS, a sobra vai para a geladeira em até 2 horas depois de sair do forno. Para esfriar mais rápido, divida a lasanha em recipientes rasos. Comida quente pode ir direto para a geladeira.
- Na geladeira: de 3 a 4 dias, em recipiente fechado ou bem embrulhada.
- No congelador: de 3 a 4 meses. Depois disso, segundo o USDA, ela não fica perigosa, mas perde umidade e sabor.
- Montada, antes de assar: a Nestlé diz que a lasanha pode ser congelada antes de ir ao forno, em recipiente próprio para freezer ou embrulhada em papel-alumínio e plástico-filme.
Para descongelar, a Nestlé deixa a lasanha na geladeira na véspera. Pelo USDA, é o caminho mais lento, mas a comida fica segura o tempo todo. O USDA aceita reaquecer pratos de forno ainda congelados, no forno ou no micro-ondas, mas o tempo aumenta. Em qualquer caso, a lasanha precisa chegar a 73,9 °C (165 °F) no centro. Cubra o refratário para ela esquentar por inteiro. No micro-ondas, o USDA pede para girar o prato e medir em mais de um ponto, porque o aparelho deixa partes frias.
Se a geladeira anda com cheiro de comida guardada, veja como limpar a geladeira por dentro antes de guardar a lasanha.
Variações: presunto e queijo, e berinjela
Lasanha de presunto e queijo
A lasanha simples da Renata troca a carne por 300 g de presunto e 300 g de muçarela fatiados. O molho de tomate leva 3 colheres (sopa) de azeite com 1 dente de alho dourado, 2 latas de tomate pelado e 1 colher (chá) de sal, fervidos 10 minutos. O molho vai ainda quente para o refratário, e o forno a 200 °C leva cerca de 10 minutos, ou até dourar.
Lasanha de berinjela
Na lasanha de ratatouille da Renata, feita com a massa Superiore grano duro, a berinjela entra em cubos com abobrinha, pimentão amarelo, cebola e 1 xícara (chá) de tomate-cereja. Tudo refoga 5 minutos no azeite e ganha 4 colheres (sopa) de extrato de tomate. As camadas levam queijo prato e requeijão, e o creme de leite fresco vai por cima. São 20 minutos a 200 °C.
Para fechar o almoço de domingo, o pudim na panela de pressão elétrica fica só 10 minutos sob pressão. E se o plano é carne no lugar da massa, a costela na panela de pressão sai em 30 minutos de pressão. Outras receitas do almoço de domingo estão na seção Cozinha.
Leia tambémPanetone caseiro: receita com uma noite de fermentação na geladeiraFontes
- Renata (Selmi): receita de lasanha à bolonhesa com Renata Ovos Lasanha pré-cozida (ingredientes, montagem, 200 °C por cerca de 20 minutos)
- Renata (Selmi): ficha do produto Renata Ovos Lasanha Pré-cozida (200 g)
- Renata (Selmi): receita de lasanha simples, com presunto e muçarela
- Renata (Selmi): receita de lasanha de ratatouille, com berinjela
- Adria (M. Dias Branco): receita de lasanha de porpetinhas com Adria Lasanha 500 g (3 litros de molho, 40 minutos coberta e mais 10)
- Receitas Nestlé: lasanha clássica à bolonhesa (molho, descanso de 5 a 10 minutos, congelamento da lasanha montada)
- Receitas Nestlé: lasanha à bolonhesa com creme de leite (descanso antes de cortar)
- USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart (carne moída 160 °F, sobras e pratos de forno 165 °F)
- USDA FSIS: Leftovers and Food Safety (2 horas, 3 a 4 dias na geladeira, 3 a 4 meses no congelador, reaquecer a 165 °F)
