Costela na panela de pressão bem macia: tempo, ponto e tempero
O manual da panela de pressão Tramontina Solar cozinha 1 kg de costela por 30 minutos, contados do vapor contínuo, com 2 xícaras de 250 ml de água e o seletor na posição 2. Na elétrica Britânia BPP10PI, a receita de costela usa a função Carnes por 35 minutos.
Costela na panela de pressão de fogão cozinha por 30 minutos contados a partir do vapor contínuo, com 1 kg de carne e 2 xícaras (500 ml) de água, pela tabela de tempos do manual da panela Tramontina Solar.
Tempo de pressão e água, pelos manuais
- Elétrica (Britânia BPP10PI): 1 kg de costela bovina na função Carnes, 35 minutos.
- Costela de porco (Tramontina Arizona): 1 kg, 1 litro de água, 10 a 15 minutos.
- Limites da Solar: pelo menos 250 ml de líquido e no máximo 2/3 da panela cheia.
Receita de costela na panela de pressão
A tabela da Solar não diz se a costela é de boi ou de porco e não traz tempero. Por isso, o tempero é o da receita Costela Especial do manual da Britânia, feita com costela bovina: bacon no fundo, cebola em anéis e caldo de carne.
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina cortada em pedaços, com o osso
- 250 g de bacon em tiras
- 2 cebolas grandes cortadas em anéis
- 2 tabletes de caldo de carne
- 2 xícaras (500 ml) de água
Modo de preparo
- Cubra o fundo da panela de pressão com o bacon em tiras.
- Arrume os pedaços de costela por cima, com o osso para baixo.
- Espalhe a cebola sobre a carne e esfarele os tabletes de caldo por cima.
- Junte as 2 xícaras de água. Alimento e líquido não podem passar de 2/3 da altura da panela.
- Feche a panela: alinhe a marca da tampa com a do cabo e gire até ouvir o clique da trava. Deixe o seletor de pressão na posição 2, a de cozimento rápido.
- Leve ao fogo alto. Quando o vapor começar a sair sem parar pela válvula, baixe o fogo e conte 30 minutos.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair. Abra a tampa só quando o pino indicador de pressão tiver baixado.
- Teste o ponto. Se a carne ainda resistir ao garfo, ponha um pouco mais de água, feche e volte à pressão por mais alguns minutos.
Quanto tempo cozinhar costela na panela de pressão?
Trinta minutos na Solar, mas os manuais variam conforme a carne e a panela. Nos de fogão, o relógio só começa quando a válvula passa a soltar vapor. Some o tempo até a panela pegar pressão e a espera para a pressão sair no fim, que nenhum dos manuais mede.
| Manual | Carne | Quantidade | Água | Tempo sob pressão |
|---|---|---|---|---|
| Tramontina Solar (fogão) | costela, sem dizer o animal | 1 kg | 2 xícaras de 250 ml | 30 min, seletor na posição 2 |
| Tramontina Arizona 4,5 L (fogão) | costela de porco | 1 kg | 1 litro | 10 a 15 min |
| Tramontina Arizona 4,5 L (fogão) | carne de gado | 1 kg | 1 litro | 20 a 25 min |
| Britânia BPP10PI (elétrica) | costela bovina | 1 kg | a receita não lista água | 35 min, função Carnes/Músculo |
A Arizona não tem linha para costela bovina. Para costela de porco, o tempo dela cai para 10 a 15 minutos. Os dois manuais da Tramontina avisam que os números são sugestões. A Arizona acrescenta que o tempo depende do tamanho, da quantidade e da qualidade do alimento e do fogão, e que comida cozida além do necessário pode perder cor e consistência.
Quanta água para costela na panela de pressão?
Duas xícaras de 250 ml, ou 500 ml, para 1 kg na Solar. A Arizona usa 1 litro para 1 kg de carne na tabela inteira, de porco ou de gado.
A Solar exige no mínimo 250 ml de líquido para formar vapor e limita o conteúdo a 2/3 da capacidade, contando alimento e água. A Arizona proíbe usar a panela sem líquido e deixar todo o líquido evaporar durante o cozimento.
Como saber o ponto da costela?
A maciez você testa no garfo. Se a carne ainda estiver firme, o manual da Mondial Pratic Cook PE-48 orienta a pôr mais água e voltar a panela ao funcionamento até chegar ao ponto. Repita aos poucos, por causa do aviso da Arizona sobre cozinhar além do necessário.
O termômetro mede outra coisa. Pelo serviço de inspeção de alimentos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA FSIS), 62,8 °C (145 °F) no centro, com 3 minutos de descanso, é o mínimo de segurança para peças de boi e de porco, e não o ponto da costela macia. O termômetro vai na parte mais grossa, longe do osso, da gordura e das cartilagens.
Costela na panela de pressão elétrica
A receita Costela Especial do manual da Britânia BPP10PI usa os mesmos ingredientes e a mesma ordem da versão de fogão, sem a água. A tampa fecha e a função Carnes roda 35 minutos.
Nessa panela, a contagem regressiva começa quando ela atinge alta pressão. A tecla Ajustar Cozimento, apertada enquanto o visor pisca, muda o tempo para Menos (20 minutos) ou Mais (45 minutos). No fim, o manual recomenda esperar pelo menos 5 minutos antes de tirar a pressão, com o cabo fora da tomada e o botão de liberação de vapor pressionado até sair tudo.
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Três variações
Costela com mandioca na panela de pressão
A Solar cozinha 1 kg de mandioca em pedaços grandes por 15 minutos, com 1 litro de água, na mesma posição 2. Pela nossa conta com a tabela, cozinhe a costela por 15 dos 30 minutos, desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha, como pede o Inmetro (veja os cuidados no fim). Junte a mandioca e o litro de água dela, feche e conte outros 15 minutos depois do vapor. Assim a carne soma os 30 minutos sob pressão e a mandioca, os 15 dela. Se tudo não couber abaixo de 2/3 da panela, cozinhe a mandioca à parte.
Costela com linguiça
Nenhum manual traz tempo para linguiça sozinha. O mais perto disso é a feijoada da Britânia BPP10PI, em que 150 g de linguiça calabresa passam 40 minutos sob pressão na função Feijão. Pela nossa conta, se a calabresa aguenta os 40 da feijoada, aguenta os 30 da costela. Corte 150 g de calabresa em rodelas e ponha junto com a cebola, no passo 3.
Costela sem água
Na panela de fogão, não. A Solar pede 250 ml de líquido em qualquer preparo, e a Arizona proíbe usar a panela sem líquido. Na elétrica, a receita Costela Especial da Britânia não põe água na lista de ingredientes. O mesmo manual exige que alimento e água fiquem acima da marca mínima (2) da cuba, então só siga essa versão na BPP10PI e olhe a marca antes de fechar.
Cuidados com a panela de pressão
Antes de começar, olhe a panela. O Inmetro pede selo do instituto na compra, anel de vedação trocado no prazo do fabricante ou quando estiver gasto, válvula limpa e só peças originais. Panela amassada ou trincada fica fora de uso.
Antes de cada uso, confira a válvula seletora e a de segurança, com os orifícios limpos. A Solar manda trocar a seletora a cada 5 anos. O anel de vedação dela é de silicone feito para o modelo: o manual proíbe trocar por similar ou por borracha comum e pede para untá-lo com óleo de cozinha de tempos em tempos.
Se a válvula de segurança soltar vapor no meio do cozimento, tire a panela do fogo, espere a pressão sair, abra e limpe a seletora. Se disparar uma segunda vez, a Solar orienta procurar a assistência técnica.
Enquanto a panela trabalha, mantenha mão e rosto longe da válvula, que solta vapor quente (a Arizona é taxativa nisso). E nunca force a tampa: ela só abre sem pressão, com o pino indicador da Solar para baixo.
O resfriamento é onde os manuais e o Inmetro discordam. A Solar aceita pôr a panela sob a torneira, sem mexer no seletor, e a Arizona aceita derramar água fria sobre a tampa. O Inmetro diz que água corrente na panela ou válvula levantada com a mão aumentam o risco de queimadura e pede para não acelerar o resfriamento. Fique com o Inmetro: desligue o fogo e espere a pressão sair. O pudim na panela de pressão segue a mesma regra na abertura.
Quanto tempo cozinhar costela de porco na panela de pressão?
A tabela da Tramontina Arizona 4,5 L dá 10 a 15 minutos para 1 kg de costela de porco, com 1 litro de água, contados desde que a válvula começa a funcionar.
Posso esfriar a panela de pressão na torneira para abrir mais rápido?
O Inmetro desaconselha, porque água corrente na panela aumenta o risco de queimadura. Alguns manuais aceitam. Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha.
Leia tambémFrango na air fryer: receita de coxa dourada passo a passoFontes
- Tramontina: manual de instruções da panela de pressão Solar (níveis de pressão, capacidade máxima e mínima, tabela de tempos com 1 kg de costela, válvula e anel de vedação)
- Tramontina: manual de instruções da panela de pressão Arizona (tabela de tempos da Arizona 4,5 L, uso, abertura e instruções de segurança)
- Britânia: manual de instruções da panela de pressão elétrica BPP10PI Easycook 5 L (receita Costela Especial, função Carnes/Músculo, marcas da cuba, receita de feijoada)
- Mondial: manual de instruções da panela de pressão elétrica Pratic Cook 5 L PE-48 (alimento que não ficou no ponto)
- Inmetro: Segurança na cozinha, Inmetro orienta como usar corretamente a panela de pressão (19/01/2026, atualizado em 29/10/2026)
- USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart (carne bovina e suína em peça, 62,8 °C e 3 minutos de descanso)
- USDA FSIS: Food Thermometers (onde pôr o termômetro na carne)
