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Receita de Zabaione com Cerejas
Ingredientes:
450g de cereja fresca ou em calda, escorrida
5 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
3-4 colheres (sopa) de kirsch ou marsala ou cherry brandy
1 laranja
Modo de Preparo:
Com um cortador de legumes ou uma faca afiada, retire a casca da laranja, sem a parte branca. Coloque os pedaços de casca um em cima do outro e corte em tirinhas bem finas. Reserve. Coloque as cerejas em taças ou pratinhos de sobremesa e reserve. Em uma jarra refratária graduada de 1 litro, bata as gemas e o açúcar, com a batedeira na velocidade máxima, até a gema ficar bem clara. Cozinhe em potência MÉDIA (50%) por 1½-2 minutos, batendo 1 vez durante o cozimento. Acrescente o kirsch, ou o marsala, ou o cherry brandy à gemada e bata bem. Cozinhe em potência MÉDIA por ½-1½ minuto, até engrossar, batendo a cada 30 segundos. Não deixe ferver ou a gemada pode talhar. Bata o zabaione na batedeira com velocidade máxima por 10-15 minutos, até ficar firme e não perder a forma ao cair da colher. Cubra as cerejas com o zabaione. Decore cada porção com a laranja em tirinhas. Sirva imediatamente.
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