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Receita de Peixe de Festa
Ingredientes:
1 pescada, badejo ou namorado (cerca de 2 Kg), limpo e sem escamas
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 ramos de endro (dill) ou salsa
4 colheres de vinho branco seco
1 pepino tipo japonês
folhas de alface crespa
espirais de limão para guarnecer
maionese verde
Modo de Preparo:
Corte a cauda do peixe em “v”; proteja com papel de alumínio. Coloque o peixe na fôrma refratária oval (se não couber, corte a cabeça e coloque-a ao lado). Salpique-o por dentro com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão; coloque os ramos de endro ou salsa na cavidade. Regue o peixe com o vinho. Cubra com filme plástico e cozinhe em potência ALTA (100%) por 12-15 minutos, até que a carne fique opaca, girando a fôrma e retirando o papel de alumínio da cauda na metade do cozimento. Deixe descansar, coberto por 5 minutos. Enquanto isso corte o pepino em fatias bem finas. Se preferir, passe o processador com o cortador apropriado. Quando o peixe esfriar o suficiente para ser manuseado, corte a pele ao longo do dorso. Retire cuidadosamente a pele da parte superior e elimine; escorra o líquido. Passe o peixe para uma travessa e retire a pele da parte inferior. Se a cabeça tiver sido cortada, recoloque-a. Cubra e deixe esfriar. Começando pela cauda, cubra todo o peixe com as fatias de pepino, sobrepondo-as para imitar escamas. Cubra a junção do corpo com a cabeça.
Guarneça a travessa com a alface crespa e as espirais de limão. Sirva o peixe à temperatura ambiente, com a maionese verde em separado.
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