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Enformadinhos de arroz e abobrinha

Ingredientes:
8 tomates pequenos e maduros
2 abobrinhas médias
azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manjericão e tomilhos picados
manteiga para untar
2 alhos-porós
2 cenouras
1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
8 colheres (sopa) de extrato de tomate
20 folhas de manjericão
1 xícara (chá) de arroz
2 colheres (sopa) cheias de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo:
Lave os tomates, enxugue e corte-os em 4 partes. Elimine as sementes e corte-os em cubinhos. Coloque-os nuima tigela, junte 8 colheres (sopa) de azeite, as ervas picadas, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Lave a abobrinha, enxugue e corte em tiras bem finas, no sentido do comprimento. Escalde por poucos segundos em água fervente com sal, escorra e deixe secar sobre toalha de papel. Forre com as tiras de abobrinha de 8-10 cm de diâmetro, com bordas de cerca de 7 cm, untadas com manteiga, deixando transbordar. Coloque na geladeira. Limpe o alho-poró e a cenoura, pique-os grosseiramente e bata-os no processador. Aqueça 6 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, junte os legumes picados e a ervilha, sal e pimenta-do-reino e deixe dourar, mexendo com uma colher. Adicione o extrato de tomate, 2 colheres (sopa) de água quente e as folhas de manjericão picadas e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Mantenha aquecido. Cozinhe o arroz em bastante água fervente com sal. Escorra quando estiver al dente e transfira para a frigideira com os legumes refogados. Junte o queijo ralado, misture bem e distribua nas forminhas. Cubra a superfície com as tiras de abobrinha excedentes e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retire as forminhas do forno e desenforme em seguida sobre os pratos individuais. Sirva com os tomates frescos marinados.

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