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Receita de Bacalhau de Avignon

Ingredientes:
200 gramas de pão de milho torrado e ralado
1 pão de forma inteiro sem as cascas
2 kg de bacalhau
1 kg de cebolas
1,5 kg de tomates sem pele e sementes
6 dentes de alho
azeite a gosto
200 gramas de manteiga
salsa e cebolinha
coentro a gosto
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de molho de pimentão vermelho
Sal e pimenta
4 ovos
1 lata de creme de leite
1 pitada de noz-moscada



Modo de Preparo:
Numa caçarola bem grande, se possível de barro, refogue no azeite e na manteiga as cebolas às rodelas, os tomates aos quartos, o alho, a salsa e cebolinha e os coentros picados, o colorau e a molho de pimentão. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e desfie-o ainda cru antes de o cozinhá-lo. Cozinhe-o em pequena fervura para não torná-lo fibroso. Refogue-o no molho da caçarola. Coloque numa assadeira camadas alternadas de pão de forma cortado em triângulos miúdos e farinha do pão de milho torrado. Intercale com o bacalhau em camadas, até terminar em bacalhau. Bata em tigela funda os 4 ovos inteiros, adicione a pitada de noz-moscada e coloque a lata de creme de leite inteira. Misture bem e despeje sobre a última camada de bacalhau. Leve ao forno quente por 30/40 minutos. Sirva imediatamente.

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